- Brandy, 1 Cucchiaio
- Burro, 25 g
- Farina, 25 g
- Gelatina pronta, 10 Cl
- Latte intero, 25 Cl
- Panna, 10 Cl
- Prosciutto cotto, 200 g
- Prosciutto crudo molto magro, 250 g
- Sale
Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte. Raccogliete il composto in una terrina. Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale. Montate a neve densa la panna. Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina. Amalgamate tutto con cura. Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sarà ben rassodata. Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette.
