- Aceto balsamico, 2 Cucchiaini
- Cozze bollite, 12
- Fumet di pesce (v. ricetta), 3 Cucchiai
- Gambi di sedano, 80 g
- Insalata riccia, 1 Cuore
- Lumachine di mare bollite, 12
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Pepe
- Peperoni gialli, 30 g
- Peperoni verdi, 30 g
- Polpa di astice bollita, 300 g
- Pomodoro, 1
- Sale
- Scalogno tritato finemente, 30 g
- Scampi bolliti, 4
Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà. Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.
