- Gamberi, 300 g
- Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
- Aceto di vino
- Aglio, 1 Spicchio
- Aneto, 1 Ciuffetto
- Basilico, 1 Mazzetto
- Colla di pesce, 3 Fogli
- Latte, 5 Cl
- Olio d'oliva
- Panna montata, 3 Cucchiai
- Panna, 20 Cl
- Pepe di caienna
- Pepe
- Pomodori, 2
- Radice di rafano (cren), 1
- Sale
- Zucchero, 1 Pizzico
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
