- Formaggio parmigiano, 100 g
- Burro, 30 g
- Farina, 30 g
- Latte, 30 Cl
- Noce moscata
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Radicchio
- Sale
- Uova, 3
Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10 minuti. Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma. Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
