- Brodo, 2 Cucchiai
- Burro, 1 Cucchiaio
- Cipolla, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Latte, Poco
- Olio d'oliva
- Pancarré, 4 Fette
- Pane, 4 Fette
- Pangrattato
- Pepe
- Rognone di vitello, 1
- Sale
- Salsa worcester
- Uovo sbattuto, 1
Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo. Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Salare, pepare e condire con salsa Worcester. Dividere il composto su 4 fette di pancarré e coprire con altrettante fette di pane. Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente.
