- Pomodori verdi, 250 g
- Arachidi pulite, 150 g
- Cipolla, 1
- Formaggio fresco, 100 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Peperoni, 5
- Petti di pollo lessati e tritati, 2
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Tortillas, 18
Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.
