- Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
- Acetosella, 60 g
- Carote, 80 g
- Cipollotti, 60 g
- Crauti tritati, 2 Cucchiai
- Filetto di ippoglosso, 350 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Radicchio, 1/2 Cespo
- Sale
- Scorza di limone grattugiata, 1/2 Cucchiaino
- Tarassaco, 60 g
- Vino bianco secco, 2 Cucchiai
Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti. Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente. Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili. Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce. Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. --- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.
