- Lumachine ciui, 800 g
- Aceto di vino
- Aglio, 2 Spicchi
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, Abbondante
- Origano
- Pomodori sbollentati pelati, 200 g
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco, 50 Cl
I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli più volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.
