- Peperoni rossi, 2
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 10 Foglie
- Olio extra vergine d'oliva
- Pancarré a fette, 1 Confezione
- Pepe di caienna
- Peperone giallo, 1
- Pinoli, 2 Cucchiai
- Polpa di pomodoro in scatola, 200 g
- Sale
Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.
