- Court-bouillon all'aceto di vino, 175 Cl
- Gamberetti grigi molto piccoli, 400 g
- Limone (succo), 1 1/2
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Pepe
- Prezzemolo tritato finemente, 1 Cucchiaio
- Sale, Pochissimo
- Senape francese, 1 Cucchiaio
- Tuorli di uova sode, 2
Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.
