- Farina, 2 Cucchiai
- Formaggio pecorino grattugiato, 3 Cucchiai
- Formaggio scamorza affumicata, 80 g
- Olio di semi, 5 Cl
- Pangrattato, 6 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Uova, 2
- Zucca con la buccia, 500 g
Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata. Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda. Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore farà ammorbidire il formaggio. Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato. Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sarà avanzato. Scaldate l'olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace. Asciugate l'olio con carta da cucina e servitele ben calde.
