- Lumache, 32
- Basilico
- Brodo
- Capperi, 1 Cucchiaio
- Cipolla, 1
- Formaggio pecorino, 1 Cucchiaio
- Maggiorana
- Nocciole, 8
- Noci, 3
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodoro, 1
- Prezzemolo
- Sale
- Sedano
- Vino bianco
Purgare bene le lumache. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a pezzetti. Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare. Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco. Cuocere coperto a fuoco basso per 3 ore. Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema. Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.
