- Carote, 4
- Cipolla, 1/2
- Funghi coltivati, 100 g
- Limone, 1
- Mandorle sgusciate, 1 Pugno
- Olio d'oliva
- Pepe, 1 Pizzico
- Petto di pollo, 500 g
- Sale
Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo. Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime. Pulire i funghi, lavarli e affettarli. Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente. Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene. Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera. Cospargere con le mandorle tritate e servire.
