- Scampi, 20
- Burro, 1 Noce
- Farina, Poca
- Fior di finocchio, 1 Presa
- Fiori di zucca chiusi, 16
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
- Pepe
- Pomodori ciliegia, 8
- Prezzemolo riccio, 4 Rametti
- Sale, 3 Prese
- Uovo, 1
- Vino spumante prosecco dei colli di valdobbiadene, 1 Bicchiere
Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
