- Formaggio taleggio, 50 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Besciamella, 500 g
- Burro, 1 Noce
- Formaggio crescenza, 50 g
- Formaggio gorgonzola, 50 g
- Formaggio groviera, 50 g
- Funghi champignon, 200 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pangrattato, 2 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffetto
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
- Uova, 2
Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perché non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a metà cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.
