- Ginepro (bacche pestate), 6 Bacche
- Grani di coriandolo, 6
- Pancetta, 300 g
- Pepe nero, 1 Pizzico
- Polpa di cervo, 1000 g
- Sale, 1 Pizzico
- Vino rosso
Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.
