- Tonno sott'olio, 400 g
- Burro, 20 g
- Capperi, 1 Cucchiaio
- Colla di pesce (fogli da 5 g), 4 Fogli
- Farina, 20 g
- Filetti d'acciughe sott'olio, 4
- Latte, 150 Cl
- Limone, 1/2
- Noce moscata
- Olive verdi, 20
- Sale
- Senape, 1 Cucchiaio
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida. Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate. Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore.
