- Riso, 400 g
- Burro, 60 g
- Farina
- Formaggio grana grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva
- Olio per friggere
- Pangrattato
- Pepe
- Porro, 1
- Sale
- Speck, 100 g
- Uova, 4
Lessare il riso. Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro. Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck e porro. Salare e pepare. Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck. Mescolare molto bene e formare delle palline. Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo.
