- Fegatini di pollo, 200 g
- Burro
- Cervella, 250 g
- Cipolla
- Creste di pollo, 200 g
- Farina
- Funghi coltivati, 100 g
- Funghi secchi, Alcuni
- Sale
- Vol-au-vent piccoli, 18
Pulite le frattaglie e le creste di pollo. Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi. Cuocete in poco burro scaldato i funghi. In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate. Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti. Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.
