- Aceto di vino di buona qualità, 3 Cucchiai
- Avocado, 1
- Capesante già pulite, 8
- Fagiolini verdi, 120 g
- Fumet di pesce (v. ricetta), 4 Cucchiai
- Gamberetti bolliti, 4
- Insalata lattuga romana, 1 Cuore
- Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
- Pepe bianco
- Pepe
- Polpa di astice bollita, 300 g
- Pomodoro grande, 1
- Sale
- Scalogno tagliato a dadini, 1 Cucchiaio
- Senape di digione, 1/5 Cucchiaino
- Vino bianco secco, 4 Cucchiai
- Zucchine, 60 g
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
