- Caviale ben freddo, 4 Cucchiai
- Cipolla, 1
- Fagioli borlotti freschi, 1000 g
- Limone (succo), 1/2
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe appena macinato, Poco
- Sale grosso, 1 Presa
- Sedano, 1 Costa
Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell'acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l'olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi sopra 4 cucchiai di caviale e servite immediatamente.
