- Cetriolini, 5
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, Alcune Foglie
- Brodo di dadi, 1/2 Bicchiere
- Burro, 30 g
- Capperi, 60 g
- Filetti d'acciughe, 4
- Milza, 250 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pancarré, 6 Fette
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
