- Code di scampi, 225 g
- Cognac, 2 Cucchiaini
- Court-bouillon, 50 Cl
- Insalata lattuga, 4 Foglie
- Olio d'oliva
- Salsa al rafano
- Senape, 1 Cucchiaio
- Succo di limone, 3 Cucchiai
- Tuorlo d'uovo, 1
- Whisky, 2 Cucchiaini
Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
