- Formaggio gorgonzola, 100 g
- Formaggio robiola fresco, 300 g
- Grappa, 2 Cucchiai
- Pepe nero, 1 Macinata
- Radicchio rosso di treviso, 12 Foglie
- Scorza di limone grattugiata
Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.
