- Insalata lattuga romana, 2 Cuori
- Aceto balsamico, Alcune gocce
- Aceto di vino di buona qualità, 4 Cucchiai
- Acqua di conservazione del tartufo, 4 Cucchiai
- Cerfoglio, 4 Rametti
- Insalata riccia, 1 Cuore
- Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe bianco
- Polpa di astice, 20 Fette
- Porro verde, 1
- Sale
- Tartufo nero (a striscioline), 4 Fette
Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.
