- Aglio tritato, 1 Spicchio
- Basilico, 3 Foglioline
- Brodo di pollo, 25 Cl
- Brunoise di pomodoro, 100 g
- Brunoise di scalogno, 40 g
- Funghi coltivati, 50 g
- Lumache sgusciate e lessate, 24
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Panna, 4 Cucchiai
- Paprica dolce, 1 Pizzico
- Pepe bianco
- Peperone rosso tritato, 50 g
- Prezzemolo, 1 Rametto
- Prosciutto cotto tagliato a dadini, 50 g
- Rosmarino, 2 Aghi
- Sale
- Salvia, 2 Foglie
- Sherry dolce, 2 Cucchiai
- Timo, 1 Rametto
- Vino bianco secco, 12 Cl
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
