- Carota, 1
- Brodo vegetale, 1/2 Bicchiere
- Cipolla bianca piccola tritata, 1
- Melanzana piccola, 1
- Mozzarella, 4 Ciliegine
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pane casereccio, 4 Fette
- Peperone giallo, 1/2
- Peperone rosso, 1/2
- Polpa di pomodoro a pezzetti, 2 Cucchiai
Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure. Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.
