- Funghi champignon, 500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Carota, 1
- Cipolline già pulite, 10
- Limoni (succo), 2
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe in grani, 1 Cucchiaino
- Prezzemolo, 3 Rametti
- Sale
- Semi di coriandolo, 1 Cucchiaino
- Semi di finocchio, 1 Pizzico
- Timo, 1 Pizzico
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua. Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente. Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli più grandi in modo che cuociano in maniera uniforme. Quando il brodo aromatico sarà pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare. I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi.
