- Aglio, 2 g
- Calamari puliti da 150 g ognuno, 8
- Capperi piccoli, 8 g
- Cozze sgusciate, 40 g
- Gamberetti bianchi sgusciati, 80 g
- Limone, 1
- Melanzane piccole, 200 g
- Olio d'oliva, 20 Cl
- Olive nere di gaeta snocciolate, 16 g
- Pane in cassetta, 50 g
- Pepe
- Peperoncino, 1 g
- Pomodorini del pendolo, 500 g
- Prezzemolo tritato, 6 g
- Sale
- Vino bianco secco, 10 Cl
- Vongole sgusciate, 50 g
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
