- Albumi d'uovo, 4
- Farina, 3 Cucchiai
- Fonduta, 4 Cucchiai
- Noce moscata
- Panna, 3 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Tartufo bianco d'alba, 50 g
- Topinambur sbucciati, 500 g
- Uova intere, 3
Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.
