- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Aglio finemente tritato, 1 Spicchio
- Cipolle finemente tritate, 2
- Olio d'oliva, 10 Cl
- Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Sale, 1 Pizzico
- Testina di vitello arrotolata, 600 g
- Timo, 1 Rametto
Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione. Lavate intanto la testina, immergetela nell'acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sarà tiepida tagliatela a pezzetti. Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l'aglio. Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola è molto indicata in estate.
