- Sardine, 2
- Acciughe, 8
- Aceto di vino
- Aglio
- Burro
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe bianco
- Sale
- Sedano
- Sgombri, 2
Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.
