- Brandy, Alcune gocce
- Capperi sott'aceto, 50 g
- Filetti d'acciughe sott'olio, 5
- Limone, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
- Olive verdi, 10
- Patate, 500 g
- Pepe di caienna, 1 Pizzico
- Sale
- Salsa rubra, 1 Cucchiaino
- Salsa worcester, Alcune gocce
- Senape, 1 Cucchiaio
- Tonno sott'olio, 300 g
- Tuorli d'uovo, 2
Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall'olio e mettetelo in una terrina. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno. Unitelo alla metà dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l'impasto. Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l'olio preparate una maionese. Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese. Ungete con un po' di olio uno stampo a forma di pesce. Versatevi il composto, battendo perché non ci siano bolle d'aria e livellandolo bene. Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott'aceti. E' una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed è di sicuro effetto oltre che molto saporita.
