- Burro, 10 g
- Farina, 1 Cucchiaio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
- Funghi secchi, 50 g
- Latte, 25 Cl
- Mortadella, 50 g
- Olio di semi
- Pangrattato
- Pollo lessato, 1/2
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Uova, 2
Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
