- Coniglio, 1 Sella
- Acqua, 4 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Brunoise di cipolla, 80 g
- Burro, 50 g
- Erbe fresche tritate (timo, salvia), 2 Cucchiai
- Farina, 300 g
- Fegato di coniglio, 150 g
- Macis, 1 Pizzico
- Noce moscata, 1 grattatina
- Panna, 40 Cl
- Pepe bianco
- Peperone giallo, 50 g
- Peperone rosso, 50 g
- Peperone verde, 50 g
- Rognoni di coniglio, 12
- Sale
- Uova, 3
- Uovo, 1
- Zucchina, 50 g
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.
