- Scampi, 750 g
- Cognac, 2 Cucchiaini
- Court-bouillon, 50 Cl
- Finocchio, 2 Cucchiai
- Insalata lattuga, 4 Foglie
- Olio d'oliva, 20 Cl
- Senape, 1 Cucchiaino
- Succo di limone, 3 Cucchiai
- Tuorlo d'uovo, 1
- Whisky, 2 Cucchiaini
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese. Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
