- Formaggio pecorino fresco, 100 g
- Farina bianca, 150 g
- Formaggio parmigiano, 100 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
- Pasta di pane lievitata, 250 g
- Sale
- Strutto
- Uova, 5
Preparare un composto con 3 uova, 2 tuorli, parmigiano grattugiato, pecorino a dadini, incorporandovi l'olio. Far riposare 4 ore. Mescolare la farina alla pasta di pane; amalgamarvi lentamente il composto finché divenga omogeneo. Coprire e far lievitare 2 ore. Trasferire in una teglia a bordo alto unta di strutto e tenere 1 ora ancora a lievitare. Cuocere in forno a calore moderato.
