- Brodo
- Burro, 50 g
- Carota, 1
- Cipolle bianche, 4
- Cipollina, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe
- Peperone rosso, 1/2
- Peperoni, 2
- Piselli sgusciati, 4 Cucchiai
- Pomodori piccoli maturi, 4
- Riso, 400 g
- Zucchina, 1
- Zucchine grandi, 2
Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.